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HENZLS ERNTE | Ernährungsstrategie
Eine Woche Kräuterpädagogik-Praktikum bei Gertrude Henzl in Wien.
Eine Auszeit wie ich sie schöner und lehrreicher nur selten in meinem Leben hatte.
Der Laden
Vormittags ging es zum Sammeln und Pflücken von Wildkräutern und Wildfrüchten
in die grünen Außenbereiche rund um Wien, nachmittags wurden die Ernten dann
in Getrudes Geschäft mit integrierter Küche in der Kettenbrückengasse verarbeitet.
Gleich am ersten Tag standen Vogelbeeren, Walnüsse, Schlehen, Zwetschgen, Quitten, Birnen, Äpfel, Blüten von Korbblütlern auf dem Programm. In den nächsten Tagen folgten Bucheckern, Baumhaselnüsse, Kriecherl (mirabellenförmige Zwetschgen) u.a.
Nachmittags wurde verarbeitet und in die verschiedenen Verkaufsprodukte überführt.
Frischer Wildkräuter-Mix
Im Portfolio stehen Marmeladen, essigsauer Eingelegtes, Chutneys, Kompotte, Würzsaucen, Senfe, Sirupe, Pestos, Gewürzsalze, Gemüsepulver, Aromazucker und eingezuckerte Blüten, gesalzene Blüten, Gemüsepulver,
sowie Fruchtmatten in Rohkostqualität.
Schlehen, Baumhaselnüsse und Bucheckern
Seit 2011 steht das Geschäft "henzls ernte" für saisonale Wildpflanzen
aus Eigensammlung, sowie Obst und Gemüse aus Gärten von Familie und FreundInnen und nachfolgender Verarbeitung. Das besondere Interesse gilt Nahrungsmitteln, die in einem natürlichen Umfeld wachsen und oft aufgrund mangelnder Aufmerksamkeit
(z.B.: Unkräuter, alte Obstsorten) oder aus Zeitknappheit nicht verarbeitet werden.
Gezuckerte Blüten
Darüber hinaus bietet Gertrude Henzl ab Ende März bis zum Sommerbeginn
geführte Wildpflanzenwanderungen mit anschließender Verarbeitung der Beute
und gemeinsamem Essen in meinem Geschäftslokal an.
Hier das Menü für die Teilnehmer der zum Abschluss meines Praktikums bei Frau Henzl durchgeführten Kräuterwanderung:
Starke Empfehlung!
Unbedingt hingehen und probieren!
Koordinaten
henzls ernte
Kettenbrückengasse 3/2
1050 Wien
https://www.henzls.at
Guten Appetit!
Gesundheitssportliche Grüße
Burkhard Boenigk
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