HENZLS ERNTE | Ernährungstraining, Kräuterpädagogik

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HENZLS ERNTE | Ernährungsstrategie

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Eine Woche Kräuterpädagogik-Praktikum bei Gertrude Henzl in Wien.

Eine Auszeit wie ich sie schöner und lehrreicher nur selten in meinem Leben hatte.

Der Laden

Vormittags ging es zum Sammeln und Pflücken von Wildkräutern und Wildfrüchten

in die grünen Außenbereiche rund um Wien, nachmittags wurden die Ernten dann

in Getrudes Geschäft mit integrierter Küche in der Kettenbrückengasse verarbeitet.

Gleich am ersten Tag standen Vogelbeeren, Walnüsse, Schlehen, Zwetschgen, Quitten, Birnen, Äpfel, Blüten von Korbblütlern auf dem Programm. In den nächsten Tagen folgten Bucheckern, Baumhaselnüsse, Kriecherl (mirabellenförmige Zwetschgen) u.a.

Nachmittags wurde verarbeitet und in die verschiedenen Verkaufsprodukte überführt.

Frischer Wildkräuter-Mix

Im Portfolio stehen Marmeladen, essigsauer Eingelegtes, Chutneys, Kompotte, Würzsaucen, Senfe, Sirupe, Pestos, Gewürzsalze, Gemüsepulver, Aromazucker und eingezuckerte Blüten, gesalzene Blüten, Gemüsepulver,

sowie Fruchtmatten in Rohkostqualität.

Schlehen, Baumhaselnüsse und Bucheckern

Seit 2011 steht das Geschäft "henzls ernte" für saisonale Wildpflanzen

aus Eigensammlung, sowie Obst und Gemüse aus Gärten von Familie und FreundInnen und nachfolgender Verarbeitung. Das besondere Interesse gilt Nahrungsmitteln, die in einem natürlichen Umfeld wachsen und oft aufgrund mangelnder Aufmerksamkeit

(z.B.: Unkräuter, alte Obstsorten) oder aus Zeitknappheit nicht verarbeitet werden.